Cómo cebar un buen mate según los especialistas

Cómo los Franceses ven a los Argentinos
7 noviembre, 2019

Cómo cebar un buen mate según los especialistas

Compartí esta Nota en:
Ya son años que vivo acá, y son años que tomo mate. Aún así, después de tanto tiempo, cuando me parece que domino más o menos el arte de matear, siempre alguien me brinda un nuevo consejo, un nuevo detalle. Cebar un buen mate no es tan sencillo como parece. Y es todavía más complicado para una extranjera: hay tantas opiniones como habitantes del país. Porque sí, cada argentino/a es especialista y cada porteño/a tiene algo que decir al respeto. Cada uno tiene la posta, el truco infalible que nadie conoce. El mate es más que una simple bebida; en ella se juega toda la identidad nacional. Ante tantas divergencias teóricas, decidí recompilar todos los comentarios que fuí escuchando por ahí a lo largo de mis años de iniciación al cebado. Son frases 100% auténticas, 100% reales.

Etapa 1 – CALENTAR EL AGUA

Mi pregunta: “Cómo se sabe que es la temperatura correcta?”

Ahí van las respuestas de..

El especialista dramático:
“Noooo, no tiene que estar hirviendo. Sino se va a quemar la yerba!”

El especialista experimentado:
“Para saber si la temperatura es correcta, poné la mano en la manija de la pava, y cuando empezás a sentir que vibra está listo” (este consejo es el que más me sirvió hasta ahora)

El especialista tecnológico:
” En la pava eléctrica, está indicado la temperatura para mate, pero esta indicación no va, hay que ponerle un poco menos ” (Ah, mirá vos…)

El especialista pragmático:
” No sé, Aude, a qué temperatura exacta, que esté caliente pero que no hierva. Más o menos lo ves… ”

 

Etapa 2 – PONER EL AGUA EN UN TERMO

Mi pregunta: “¿ el termo cómo se elige ?”

El especialista campesino:

“El termo es un invento urbano. En el campo se ceba con la pava directamente”

El especialista informado:

“Éstos de metal no guardan bien el calor. Los mejores son los de vidrios pero son frágiles”

El primer mate que tomé en mi vida

Etapa 3 – AGARRAR EL MATE

Mi pregunta : “¿El mate es el recipiente o la bebida?”

El especialista culto y refinado:

“Son ambas cosas. En realidad la palabra exacta para el recipiente es porongo pero no la uses, suena mal ” (Ooooh, y eso por qué será?)

El especialista exigente
” Yo uso sólo mate de madera. El mate tiene que ser de calabaza o de madera, soy intransigente en eso. Cambia todo el sabor ”

El especialista sensible:
”  ¡Ay! yo no uso de calabaza, ¡queda muy amargo! A mi no me gusta ”

El especialista categórico:
”  Mate de madera de palo santo, esto es la posta ”

El especialista reaccionario:
” Mate de plástico, de silicona… ¡ qué vergüenza ! La gente hoy dia ya no sabe nada de mate… ”

Y vuelve el especialista pragmático:
”  Pff no escuches a la gente que te diga eso, no te hagas tanto problema, el mate es el mate, punto… Sí, éste que tengo es de metal:  es chico y más facil para transportar”

 

Etapa 4 – LLENAR EL MATE CON YERBA

El especialista perfeccionista:
” Nooo, no le pongás tanta yerba!!! Llenalo a los tres cuartos nada más.
-Así?
-Un poco menos… un poquito menos… Menos… Eeeso ¡ya está!
-Pero eso no son a los tres cuartos, es un poco más que la mitad.
– No pasa nada. Luego ya verás como se infla la yerba una vez mojada. ”

Mi pregunta: “¿Qué yerba eligir?”

” Yo tomo cualquier marca pero la suave, ¿eh? sino a mi no me gusta ”
” Yo tomo agroecologica. Es orgánica pero no tiene el sello pero da igual es ecológica ”

Mi pregunta: “¿A la yerba se le puede añadir algo más?”

El especialista tradicional

“El mate se toma solo: yerba y nada más”

El especialista saludable

” Yo le pongo yuyos, tengo mi mezcla: manzanilla cedrón etc.. ”

El especialista hiperactivo

” Yo le pongo café ”

El especialista nostálgico

“Mi papá lo tomaba con leche”

Los especialistas creativos

” Yo le pongo burrito ”
” Yo le pongo cáscaritas de naranja o de limón. Las dejo secar y las guardo en un frasquito ”

 

Etapa 5 – MOVER EL MATE PARA QUITARLE EL POLVO

El especialista didáctico
” La mano bien abierta sobre la boca del mate. Y ahora dale vuelta. Eeeeso. Mirá, mirá… ¿ves todo el polvo que te queda en la mano? ”

Etapa 6 – HACER UNA MONTAÑITA EN UN COSTADO Y MOJAR EL OTRO LADO

Reaparece el especialista dramático:

” Pero ojo eh, no con el agua con la que vas a tomar el mate después, un poco más fría. Sino… se te QUEMA LA YERBA!! “(desgracia suprema)

Etapa 7 – INSERTAR LA BOMBILLA EN EL LUGAR DONDE SE PUSO EL AGUA

Otra vez le toca al especialista didáctico

” Tapá la boca de la bombilla con el pulgar para que no entre aire y insertála al fondo del mate con un movimiento de abajo hacia arriba. Una vez posicionada, NO se mueve más, NO se revuelve, NO se toca más. Sino se tapa la bombilla!” (Otra desgracia del matear)

Mi pregunta: “Y la bombilla cómo tiene que ser?”

El especialista precavido
” La bombilla es lo más importante. Cuando te vas de viaje, nunca, nunca olvidarse de la bombilla. El mate se puede tomar en cualquier otro recipiente en un vaso o una taza si hace falta, pero si te olvidás la bombilla, cagaste! Imposible tomar mate. Acordate de eso, es muy importante! Y en casa, siempre una bombilla de repuesto ”

Los especialistas exigentes
” Estas bombillas de resorte no valen nada. Se tapan todo el tiempo ”
” Estás son el top de las bombillas. Mirá: son medio curvas para poder quitarle la yerba sin problema, y se desarman para poder lavarlas ”

El especialista amoroso
” Yo a mi mamá le compro bombilla de madera para que no se queme los labios. Ella es mayor y tiene la piel muy finita y sensible ”

El especialista exclusivo
” ¿Cómo que agarraste MI bombilla para hacer TU mate? ”

La bombilla y el futbol
” Sí tengo bombilla y mate de River, ¿y?

Foto: Monica Volpin (Flickr)

Etapa 8 – VERTER LENTAMENTE EL AGUA EN EL MATE

El especialista pedagógico
”  Así, despacito. Ves como la yerba chupa el agua? Esperá. Ponele un poco más. Un poco más. Eeeso. No te zarpes ! tampoco tiene que flotar la yerba.

El especialista detallista
” Te puedo decir una cosa? Mirá, cuando pongas el agua, dejála que se deslize sobre la bombilla, así se enfría un poco, y no se te QUEMA LA YERBA” (desgracia suprema)

Mi primera “clase” de mate

Etapa 9 – TOMAR EL 1º MATE

En mis primeras semanas acá siempre me tocó algun cebador sacrificado:
” Pará, que me lo tomo yo, es muy amargo el primero! ”

El especialista amoroso
”  Cuidado, que está muy caliente la bombilla ”

El especialista sensible (en realidad tiene gastritis)
”  Para mí, el primer mate es demasiado amargo, directamente lo escupo ”

El especialista preocupado
” Así amargo lo querés, seguro?”

A la hora de endulzar el mate, varían mucho las opiniones:
” Yo con una cucharita de miel ”
” Yo con edulcorante ”
” Yo sólo azúcar ”

El especialista ortodoxo admirativo
” Bien ahí, la francesa toma mate amargo, así tiene que ser! ”

 

Etapa 10 – SE TERMINA LA RONDA DE MATE

Motivos por los que se termina una ronda de maté y comentarios que la dan por finalizada.

Después de un largo rato:
” Che, está yerba está muy lavada ”
” Querés uno más? Pero el agua está muy tibia ya! ”

Nada más empezar:
“Pff está fría el agua. Quién la calentó? ”
“Pff está super caliente el agua. Se nos va QUEMAR LA YERBA” (desgracia suprema)

“Está QUEMADA LA YERBA !!!” ( la ronda de mate ya está arruinada)

 

Foto: Blisco_O (Flickr)

 

Facebook Comments